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DETERRITORIALIZATION
蔬食解域

// I wish I were a fruit //

TwoMONTHSperYEAR 今年的自我顛覆與提問,以哲學家德勒茲的 “去地域化 DETERRITORIALIZATION” 為思想基底,展開一連串當代料理符號的解構實踐,再現(re-present) 制式形象之外單一食材的更多可能性。意在流動於轉化生成 (sensation is a becoming) ,徘徊於非固定位置的去地域過程,以 “可能” 為名。

而打破任一制式概念的事件背後,為長河流動之中的積累與偶然。輕盈的表象之下,是主廚對每一食材完整嚴謹的認識,繁複細膩技法的味覺沈浸,再再展現同一食材可以擁有的豐富面貌與質地搭配的奇幻歷程。

甜點也是鹹點,開胃料理也是下午茶點心,早餐也是宵夜,慶祝也是獨享。今年我們不再耽溺嬉遊於制式規範,今年我們以食物本身生成事件。


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RE: red

Tomato /
Ginger /
Lemongrass /
Soy sauce /
Espelette Pepper /

紅色可能

蕃茄 /
薑 /
香茅 /
蘿勒 /
醬油 /
Espelette 胡椒 /

紅色可能 // 單人塔 single portion

紅色可能 // 單人塔 single portion


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RE: Black

Cep /
Silver Ear /
Hazelnut /
Pear /
Cacao Barry™ Haiti 65% Chocolate /

黑色可能

牛肝菌菇 /
榛果 /
西洋梨 /
可可巴芮海地65%巧克力 /
白木耳 /

黑色可能 // 單人 Single portion

黑色可能 // 單人 Single portion